摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食凉菜推荐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川美食凉菜推荐的解答，让我们一起看看吧。四川凉菜有哪些？四川有哪些特色凉菜... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食凉菜推荐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川美食凉菜推荐的解答，让我们一起看看吧。
四川凉菜有哪些？
一：啤酒鸭
原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二：凉拌土豆丝
原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三：酱汁金针菇
原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四：泡椒风爪
原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣壳生炝莴笋
原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
四川有哪些特色凉菜？
四川特色凉拌菜有
卤*** 鸡翅 鸭翅
鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗
鸭头 卤猪脚 藕 花生米
豆干 海带 肥肠 鸭肠
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
猪耳朵 猪舌头 猪肚，猪肠
卤驴***棒鸡传 奇 等。
四川麻辣凉拌菜配方是怎么做的？
配料：
干豆腐半张、菠菜150克、粉皮一张、木耳(水发)一小把、西蓝花少量、藕少量、洋葱四分之一个 、 生抽一勺、醋一勺、糖一勺、醋一勺、花生碎两勺、辣椒油两勺、麻油两勺、盐适量、大蒜半头
烹饪步骤：
1.粉皮和木耳泡发
2.西蓝花和藕切小块
四川拌菜的做法？
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片
四川凉拌菜的做法
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
四川拌菜叫凉拌菜，有素菜凉拌、晕菜凉拌。做法是：蒜泥、味精、醋、豆油、花椒面、红油辣椒、麻油、葱花、生姜粒或生姜水等等调料，根据拌菜多少，对以上调料适量控制，将以上调料拌匀，将需要拌制的凉菜置入调料中，拌匀即可。
1.选取猪后腿与上臀的连接处,即两截肉,放入锅内用冷水焯一下,放入葱姜和料酒去腥煮至铁切串无血,然后浸泡至凉透,出锅擦干表面水分,放入平板,压上重物,紧压平整。
2.压好的肉,甚至是皮带肉,用刀片切片,放入盘中。
3.酱料:将蒜泥、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、辣椒油、香油、鲜汤加入碗中搅拌均匀。配上白肉,蘸着吃。 重点:猪肉要选择稍微紧一点的肉,最好是臀肉和后腿肉。肉一碎,一头扎进去,原汤就能泡凉了,不带血。肉要压平,这样肉更紧实,更容易切片。刀应该是薄片刀,刀刃锋利,一块完整的肉。
到此，以上就是小编对于四川美食凉菜推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食凉菜推荐的4点解答对大家有用。
