摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食面条的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食面条的解答，让我们一起看看吧。上海碱水面的正宗做法？上海面食的各种做法？... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食面条的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食面条的解答，让我们一起看看吧。
上海碱水面的正宗做法？
材料：
- 中筋面粉
- 碱水（碱化纯碱加水溶化）
- 温水
步骤：
1. 在一个大碗中，将中筋面粉过筛入碗中。
2. 慢慢倒入碱水，同时用筷子或手指搅拌面粉，直到面团开始形成小块状。
上海碱水面是一道经典的上海传统面食，下面是制作上海碱水面的正宗做法：
材料：
高筋面粉：500克
碱水：适量
开水：适量
花生油：适量
葱花和香菜：适量（可作为配料，根据个人口味添加）
步骤：
1. 将高筋面粉放入一个大碗中。
2. 逐渐加入适量的碱水，并用筷子搅拌面粉，直到形成一个粘性的面团。
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水110克、盐2克、食用碱0.5克
配料：青菜适量、味极鲜同醋2：1适量、熟花生碎适量、辣椒碎适量、糖适量、香油适量、食用油适量
1、首先我们先将普通面粉放入盐、食用碱搅拌均匀。
2、将搅拌好的普通面粉，倒入水，将其揉成无干粉状态，面团会很硬，可以成团就行。
3、用压面机，将揉成团的面团，多次压片。
4、面团在多次压片后，会越来越光滑。
6、选择可以切压出面条的部分，将前面压好的面片放入，压出自己喜欢形状的面条。
7、慢慢压出的面条，分别在其上面撒上适量的玉米面，可以防止面条相互黏在一起。
8、依次将面条做好，一次吃不完，可以用保鲜袋分开装起来，放入冰箱冷藏即可。
上海面食的各种做法？
食材:
紫薯2根、面粉600克、酵母6克、白糖少许、温水适量。
做法
1、2根紫薯洗净削皮切片装盘,放入锅里蒸20分钟。
2、紫薯蒸熟取出，倒入碗中用勺子把紫薯片压成细腻一点的紫薯泥,紫薯泥太干，加少许水拌匀。
3、放入2克酵母,再加入300克面粉，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团。
4、350克面粉放入2克酵母,少许白糖，倒入适量温水用筷子要边倒边搅，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团
5、 和成2个软硬适中的面团。
6、将两个面团放入盆中盖上保鲜膜醒发1小时左右，发酵至2倍大小，内部组织呈均匀的蜂窝状。
7、分别把两份面团取出揉搓排气搓成条，用刀分成等份剂子,取一份白色面团和紫色面团分别擀圆片,用刀平均分成八等份。
到此，以上就是小编对于上海美食面条的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食面条的2点解答对大家有用。
