摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食灌肠推荐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食灌肠推荐的解答，让我们一起看看吧。四川香肠用哪个部位的猪肉？灌香肠教... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食灌肠推荐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食灌肠推荐的解答，让我们一起看看吧。
四川香肠用哪个部位的猪肉？
猪前腿肉
食材：猪前腿肉、肠衣、
1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。
2、这些是配料，以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。
3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。
4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。
5、如果有院子，那就拉起一根长绳子，如果有阳台，那就用晾衣架，这时候的阳光不强烈了，晒一晒也没事，但必须要通风，千万不要淋雨， 晾20-30天。
6、晒至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可，虽然前期麻烦，但是吃的时候，简直太过瘾，晾好的香肠，直接剪成小段，烧水上汽蒸15分钟，切片即可上桌，也可以炒其它配菜，醇厚浓郁，越嚼越香。
灌香肠教程与配方？
灌香肠的制作步骤如下：
准备食材和调料：猪肉、肠衣、生姜、蚝油、生抽、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、五香粉、食盐。
猪肉洗净，控干水分后去皮，顺着猪肉的纹理，切成细条。
生姜洗净后剁成末。
将切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、五香粉、食盐拌匀，腌制1个小时入味。
肠衣用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。
猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份。
用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。
需要注意的是，灌香肠时不要灌太满，否则容易破裂。同时，晾晒时要避免阳光直射，以免影响口感。
四川腊肠正宗做法？
第一步，将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净；第二步，选择肥瘦相间的肉，其中瘦肉七成，肥肉三成，切成比挴指稍大的条放入盆；第三步，将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖（或小冰糖粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套反复抓揉至味均匀；第四步，将猪小肠套在灌肠器上，将肉条装入肠内，注意不要过度用劲挤压猪肠，以免猪肠爆裂；第五步，用线将已灌装好的肠系成若干小段，并用小针在肠上扎几下，挂通风处凉干肠衣表面水分后，挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。
到此，以上就是小编对于四川美食灌肠推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食灌肠推荐的3点解答对大家有用。
