大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于王刚美食百科的问题,于是小编就整理了2个相关介绍王刚美食百科的解答,让我们一起看看吧。
王刚美食作家烧鹅的做法?
1、主料:600g鹅肉。
2、配料:适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量酱油、适量八角、适量香叶。
3、将蒜姜准备好。
4、将大鹅入油锅炸制金黄,捞出。
5、热锅放入油,放入姜蒜爆香。
主料:鲜鹅一只
辅料:芝麻油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量
步骤:
1.半只鹅处理干净,把蒜和姜剁碎
2.用适量生抽,盐,芝麻油,白糖,五香粉搅匀做腌味料
3.把姜蒜和腌料倒在鹅上
4.用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸
5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉,放在网上风干水份
6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁(用麦芽糖和温水调成)
7.烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油
1. 准备新鲜鹅半只。
2. 将鹅洗净,沥干水份。
3. 沥水的时候准备淮盐,白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4. 烧鹅酱:糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5. 把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐,烧鹅酱调匀。
卤牛肉王刚美食作家?
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,***有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
1、材料:牛肉辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。
2、把姜切片,牛肉切大块。
3、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。
4、牛肉先用凉水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫。
5、煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来。
主料5人份
牛腱子1250克
辅料
八角5个 桂皮1小块 花椒40粒 香叶6片 草果1个 砂仁6个 白豆蔻3个 荜拨2个 白芷3片 茴香籽1小把 陈皮1块 干辣椒3个 黄酒50克 黄豆酱油100克 冰糖60克 食盐50克 黄酱50克 葱1根 姜5克 高良姜1小块 沙姜2块
步骤1
到此,以上就是小编对于王刚美食百科的问题就介绍到这了,希望介绍关于王刚美食百科的2点解答对大家有用。