摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海熏鱼食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海熏鱼食材的解答，让我们一起看看吧。上海小阿姨熏鱼的家常做法？上海妈妈私房菜熏... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海熏鱼食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海熏鱼食材的解答，让我们一起看看吧。
上海小阿姨熏鱼的家常做法？
食材主料:青鱼1000g
食材辅料:老抽150ml 麦芽糖适量，冰糖适量 蜂蜜适量，胡椒粉少许 麻油少许，花雕适量 八角少许，桂皮少许 ，小茴香少许，陈皮少许 ，甘草少许，姜少许 ，葱少许，盐少许
上海小阿姨熏鱼的做法步骤:
1. 调料大***，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。
2. 青鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。
6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。
7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。
配料：1000克的青鱼一条，八角，花椒，葱段，姜片，料酒，食盐，蜂蜜，耗油，醋，胡椒粉。
步骤：1，青鱼洗净，用刀背逆着鱼鳞刮下，然后用刀刮开鱼的腹部，除去内脏。最后，把鱼切成块，放入料酒，食盐，葱段，姜片，花椒，八角，胡椒粉放入冰箱腌制一晚。
2.油锅炸腌制好的鱼块。
3.调一个酱汁，放入生抽，老抽，耗油，蜂蜜，醋，再加入适量水。开火煮沸然后倒入少量淀粉。直至汤汁浓稠时关火。
4.最后，把熬好的汤汁倒在炸好的鱼块上面。
上海妈妈私房菜熏鱼的做法？
上海人家过年，家家户户都会买新鱼，蛋卷，肉丸子，那么新余的话就是从菜场买来一条青鱼，清理干净清洗掉，然后切成块沥干水分，放油锅里炸炸了七八分熟以后，放在秘制的酱油，糖，熬油之类的东西腌制一下，拉这样的熏鱼拿出来吃就好吃脆香甜
老上海熏鱼汁的配方？
主料；青鱼1000g ；辅料；老抽150ml 麦芽糖适量 ；冰糖适量 蜂蜜适量 ；胡椒粉少许 麻油少许 ；花雕适量 八角少许 ；桂皮少许 小茴香少许 ；陈皮少许 甘草少许 ；姜少许 葱少许 ；盐少许 ；老上海熏鱼的做法步骤；
1. 调料大***，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。
；
2. 青鱼切成1.5左右的片；
3. 倒入碗中；
如下：
配方：草鱼 500克；食用油 适量；盐 适量；老抽 适量；料酒 适量；醋 适量；香油 适量；鸡精 适量；八角 适量；干辣椒 适量；十三香 适量；胡椒粉 适量；白糖 适量；葱 适量；姜 适量；
1、准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份
2、然后再准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，然后备用。
3、然后再准备一个锅，放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚）， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。然后炸得微黄， 翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。
4、最后两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
到此，以上就是小编对于上海熏鱼食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海熏鱼食材的3点解答对大家有用。
