摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海冷盘食谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海冷盘食谱的解答，让我们一起看看吧。上海冷菜十大排名？上海沪式佐酒小菜有哪些？... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海冷盘食谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海冷盘食谱的解答，让我们一起看看吧。
上海冷菜十大排名？
上海有很多比较出名的冷菜。比如，凉拌海蜇头，清脆可口；熏鱼也是必不可少的一个凉菜；上海的酱鸭也是上海冷菜的必点；还有炝虾，就是活的河虾加上酒，这个味道也是非常的好；还有就是四喜烤麸，白斩鸡，小木耳，醉蟹，青椒拌干丝，糖醋小排，拌皮蛋豆腐，酱萝卜等
上海的冷菜很多，但是 排名前10的冷菜有。糖醋小排，上海熏鱼，本帮醤鸭，白斩鸡，四喜烤夫，凉拌豆腐，海蜇头，心太软（红枣），白切肚片，糖醋小萝卜。其实上海的冷菜，还有很多。但是上海人讲究的是，荤素搭配，颜色搭配。要做到色香味俱全。清爽可口。喜欢精致的小菜。一眼看去。就大开食欲。
我记忆中的上海宴席上的本帮冷菜有：
1、糟毛头，2、酱汁皮蛋，3、糟卤青鱼块，4、上海熏鱼、，5、白斩鸡，6，四喜考麸，7、五香烤子鱼，8.桂花糖耦9.糖醋小排10.糟钵斗。较早时候上海人做菜喜欢浓油赤酱的本帮菜，一手酱油瓶，一手糖罐头，菜里带着丝丝甜味。但后来随着生活水平的提高，人们对养生更注重，清淡爽口的口味更是人们的喜爱。
上海沪式佐酒小菜有哪些？
上海人家佐酒小菜基本上是这些。
萝卜干炒毛豆
夏天，即便只有一碗泡饭，只要有开胃的萝卜干过过，也是极好的。以前天太热不想开火烧饭，就直接用冷开水淘冷饭加上几根脆脆的、甜津津、咸***的萝卜干，一大碗泡饭就下肚了，而萝卜干炒毛豆子那可是上海人家家都做过的经典下酒菜。
煮毛豆
大夏天，热的中午实在没有做饭的欲望？来一盘下酒菜——煮毛豆，加瓶冰啤酒。惬意的享受这美好的夏日。几个大老爷们一边谈天说地，一边喝冰啤酒吃煮毛豆，总有种说不出的味儿，没错，就是那种痛快的感觉。除了煮毛豆，糟毛豆也是不错的选择哦！
盐水花生
一盘盐水花生，两杯冰爽的啤酒，三五个朋友邻里，就是一个普通老百姓最惬意的晚间生活。
炒螺蛳
吮食螺蛳也是江南人的一项特技，一颗螺蛳含到嘴里，“嗞”地一声螺肉入肚，螺壳抛出，一时间大珠小珠落餐桌，叮当声起，煞是有趣。如果你是第一次吃螺蛳，一定会手忙脚乱，不知从何吮起，有时吮得滿头大汗仍没吃到几颗，可又不甘心，于是动用牙签，缝衣针之类，把螺肉从螺壳里小心地挑出来。可味儿就差劲多了，吸食螺蛳一定要连肉带汁，那才是原汁原味的江南特色菜肴。
黄泥螺
上海海派下酒的小菜有很多，最有名的就是各类的花生，有鱼皮花生，红皮花生，炝花生，盐水花生还有糖醋花生，还有手剥的椒盐花生等等，再有就是用茴香豆，五香豆等一些豆类也可以。但更多的都是炒几个小菜，例如炒鳝丝，红烧肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝
上海菜饭排名前十名？
上海菜饭排名前。
八宝鸭：用料繁多，烹饪起来比较复杂。整鸭去骨，填入八种不同馅料，上笼蒸三四个小时，再浇上秘制的酱料。
水晶虾仁：虾仁中富含丰富的蛋白质，不用加任何配料，清炒即可。满满一盘虾仁，晶莹剔透，鲜香滑嫩。
响油鳝丝：鳝鱼要选用新鲜的，现杀现做，浇上秘制的酱料。
糖醋小排：肉质软烂，香咸微甜，百吃不厌，既可以做冷盘也可以当浇头。
白斩鸡：皮黄肉白，鸡骨略带血色，吃起来外皮爽滑肉质鲜嫩，搭配秘制料汁，口感绝佳。
草头圈子：上海的特色名菜之一，上海人对草头圈子的喜爱溢于言表。
腌笃鲜：选用春笋，腊肉，鲜肉，火腿，百叶结，莴笋等食材一起炖煮而成。
到此，以上就是小编对于上海冷盘食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海冷盘食谱的3点解答对大家有用。
