摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食打开食材百科的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食打开食材百科的解答，让我们一起看看吧。改刀是什么意思？催熟食材是什么？哪... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食打开食材百科的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食打开食材百科的解答，让我们一起看看吧。
改刀是什么意思？
改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。
例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。
改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。
将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。
扩展资料：
食材改刀的原则
1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。
2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。
3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要***用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
改刀的意思指的是改变刀具行走的路线，使物体切下来，会发生形状上的变化，这就叫做改刀。一般常用的改刀经常用在食材的加工上，比如常见的五花肉和鱼。他在加工的时候就不能 利用原来形状进行烹调。需要利用刀在肉和鱼身上打出花刀，这就叫改刀成功。
催熟食材是什么？
在食学专家们的认知和解读当中：催熟食材，即当今的食材种植、养殖业，为了在最短时间内追逐利润最大化，违背职业道德、违反植物、动物生长自然规律，投机取巧，过度使用带有激素的饲料、肥料等，便得食材在非正常的***下，疯速成长、快速成熟且块头大，产量高，外观美，成本低，这类食材被食学专家称作催熟食材。
“催熟食材”的蔓延和普及，导致中国烹饪技术畸形发展。由于“催熟食材”的特点是卖相好，本味差。面对“催熟食材”，传统的烹饪方法失灵了，为了满足食客对口味的追求，厨师们被迫使用大量调味品。由于过度使用，不仅违背了传统的烹饪原则。而且带来不少副作用，威胁到许多经典厨艺的传承，导致许多传统菜肴频临失传。
“催熟食材”的无处不在，威胁着每一个人的健康。众所周知在自然界的食物链中，人类绝不是最后一环。为了人类的健康，“催熟食材"退出餐饮行业的产业链，这样做才是正确的。餐饮业众多有识之士，对“催熟食材”宣战，自建食材基地，建立食材溯源体系，淘汰没有良知的供应商，选择诚信优质的品牌合作，起到了很好的模范作用。摒弃和消灭“催熟食材”，必将给餐饮业带来新的生机。
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首先，了解一下催熟的概念。根据百科解释，催熟是利用人工加速作物，让作物果实成熟的技术。一般当作物在自然条件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求将已收获而未成熟的果实在短期内达到成熟标准时***用。因此，催熟食材就是对吃的某种东西进行催熟，以便尽快享用，例如：香蕉，猕猴桃，芒果等食材。
为什么要对食材进行催熟呢？这就需要了解催熟的作用是什么。
①满足商品要求。一些果实如香蕉、柿、番茄等，为了适应市场均衡供应及外运的需要，有一部分必须在产品未熟时***收。利用催熟手段，即可使***下的果实在所需要的时间内成熟。
②使产品成熟期比较集中，有利于机械***收，如核桃、酿酒用葡萄等。
⑤减轻由于选用品种或技术措施不当而使作物晚熟造成的损失。此外，在一定条件下，对甘蔗催熟可提高其含糖量 。
催熟的食材安全吗？
人们都希望吃到“自然成熟”的水果，这本身无可厚非。自然成熟的水果，的确味道会更好。但是，因为一些其他因素，人们不得不进行催熟。例如：成熟了才***摘的香蕉，运到北京或许只有少数人能够吃得起。再有钱的人，也不可能在另一个季节吃到它们。
催熟的食材吃不得！ 这是基本判断。
很多反季节蔬菜水果都是催熟的，甚至很多肉都是催熟的！作为一个养殖业从业者，我说说这个行业的情况。
普通的我们在菜市场吃到6元一斤的猪肉大多都是催熟的。不信？！
这类猪，从猪苗到成猪出栏一般就是6个月左右的时间，体重飙升到400斤左右，不催熟根本不可能！要保证瘦肉率，也许还要添加瘦肉精。没有办法，养殖户如果不能迅速的出栏催肥，就意味着亏大本！要保证猪不生病还要添加抗生素类添加剂！最后这些东西都会进入最后的终端就是你我的消化系统。
哎，吃猪肉顺便吃了抗生素还能治疗感冒呢！这也算是苦中作乐了 ！但是崔长激素孩子吃了就不好说了！
为了给这个社会一点希望，我自己承包了1500亩的山林。放养了2000头藏香猪，纯野生放养，以天然野生可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足50公斤。十六个月出栏！绝对不添加任何添加剂，瘦肉精，之类的垃圾！别的不说至少我的孩子，家人朋友都不会再吃到让人心惊肉跳的猪肉了！
一家人过上了辛苦快乐的生活！想吃肉的朋友找我，管够！
您好，谢谢邀请，催熟食材从层面意思讲：就是快速的让食物生长，快速长大。
现在市面上，去菜市场就可以看到，不管买的什么菜，表面好看，个头大的，圆满透红，有的跟翡翠式的绿等等。这些都是用了催熟激，催长激，激素肥料，激素灌溉，才能让他们长的这么好看，漂亮。
在看看自己老家种植的蔬菜 ，自然生长的，从颜色，现状块头等等来看，就是不一样，口感也不一样 ，纯天然，无污染的生长。
这就叫催熟食材。在市面，在饭店多半都用催熟食材。
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