摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巴黎美食秒懂百科的问题，于是小编就整理了1个相关介绍巴黎美食秒懂百科的解答，让我们一起看看吧。反式脂肪酸有害么？反式脂肪酸有害么... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巴黎美食秒懂百科的问题，于是小编就整理了1个相关介绍巴黎美食秒懂百科的解答，让我们一起看看吧。
反式脂肪酸有害么？
谢邀请。
反式脂肪的危害很大。反式脂肪，又叫反式脂肪酸，分天然和人造两种。
它的危害性。一，对人体免疫功能。二，神经中枢系统功能。
现在有许多厂家，人为地添加食品当中，使食品口感味道很适合青少年，尤其儿童喜爱。这不仅是丧心病狂，而且已经达到仅次于谋杀的行为。现在应当制止。但也许很对，商品经济，掙钱要紧，命就次之。
只是不知道制作这些产品的人吃不吃？
严格的说是反式脂肪酸，而不是反式脂肪。反式脂肪酸为何对健康的危害超过顺式脂肪酸，要理解其原因，还是得多了解一些基本知识，尤其是脂肪酸的分类，以及反式脂肪酸的来源问题。
脂肪是脂肪酸和甘油结合的产物，把脂肪分解就能得到脂肪酸，俗称为油脂，在生活中可食用油脂有两大来源：植物油脂和动物油脂。通常情况下，植物油脂富含不饱和脂肪酸，而动物油脂则主要为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸，这就是为何常温下植物油通常为液态而动物油则主要为固态的原因。而饱和和不饱和的区别在于，构成脂肪酸的碳碳键中凡是含有碳碳双键的即为不饱和。
图示：由于碳碳双键结构中还可以继续加入两个氢原子，从而将双键转化为单键，所以单键即为饱和，而双键则是不饱和。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于健康，比如宣传得铺天盖地的橄榄油，据经验证据，似乎对心血管系统的健康有一定好处，而其原因可能是其富含一种单不饱和的脂肪酸：油酸。图示：顺油酸（含有一个双键并且是顺式结构）
但是，植物油中因为富含双键，而双键的不饱和特性，导致它们的化学性质比较活泼，更容易被空气中的氧化而变质，在历史上，食品加工产业想通过加氢的方法，将双键转变为单键，消除或部分消除植物油的不饱和特性，将植物油转变为动物油或类似动物油，从而延长保质期。德国化学家“威罕·诺门”最先想到了这个办法，并于1902年取得该方法的专利，随后在1911年，宝洁公司购买了该专利的使用权，并推出第一个上市产品由植物油制造的半固态酥油产品。
然而，在实践中，工程师们发现，如果将植物油完全彻底的氢化处理，将得到如同砖头般坚硬的固体油，这东西卖相太差。因此在氢化处理时，通常只对植物油进行部分氢化处理，就像宝洁公司所推出的第一款产品是半固态的酥油。这款产品一经上市就得到追捧。因为糕点师傅和其他大厨们发现使用这种新型油脂制作的糕点和油炸食品，保质期长不易***的同时，口感好，十分的酥脆。
而好事者仔细分析了这种新型油脂的奥秘，发现是因为在部分加氢的工艺中，无意见得到了反式脂肪酸。天然动植物油中也含有少量反式脂肪酸（1~5%），但氢化植物油中的含量则要高很多。而更好的口感以及不容易***变质，都来源于反式脂肪酸。如今市面上的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂都是通过类似工艺制备，因此它们也都不可避免的含有反式脂肪酸。
图示：顺式和反式脂肪酸的差异。它们都是不饱和脂肪酸，但与碳碳双键相连的其他原子的空间位置的差异，导致它们的分子结构大不相同。图片中左边为顺式结构，而右边则是反式结构。结构上的差异，导致它们的物理性质有所不同，同时因为在自然界中缺乏反式脂肪酸，导致生物体难以分解利用反式脂肪酸，一方面因此带来的难于变质的优点，但也因此造成对健康的影响，因为人体摄入反式脂肪酸之后也同样难以将它及时的分解为二氧化碳和水。
反式脂肪，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。一句话简单概括反式脂肪的危害，就是“一口反式脂肪等于七口油！”。
1、增肥明显
研究人员经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍。而肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、引发心血管病
反式脂肪是反式脂肪酸的简称，反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)，而LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
3、损害记忆力
有研究调查发现，大量摄入反式脂肪酸会损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。
4、影响生育
人造反式脂肪能增添食品酥脆口感、易于长期保存，因此被大量运用于包装食品、煎炸食品中。然而，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。
因此，卫生部规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
反式脂肪酸是普通的植物油经过人为改造变成“氢化油” 的产物。卫生部中日友好医院营 养科副主任杨勤兵告诉本报记者，反式脂肪酸主要来源有两种：反刍动物(如牛、羊)的脂肪组织和乳及乳制品，反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂 肪的4%～11%。牛奶、羊奶中的含量占总脂肪的3%～5%；应用食用油的氢化加工产品，如人造奶油、起酥油等制成的食品如曲奇饼、雪糕、西式快餐等。
反式脂肪酸对人体健康的危害很大，人 们应该拒绝它、远离它。反式脂肪酸摄入过多引起的危害有：
1、促进动脉硬化
研究人员 发现，含有丰富反式脂肪酸的 脂肪表现出能促进动脉硬化的作用，具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇水平的程度与饱和脂肪酸相似。 此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇水平。对美国护士健康调查结果也表明，人 造黄油摄入越多，患心脏病危险就越大。
2、促进血栓形成
反式脂肪 酸可增加血液黏稠度和凝聚 力。有实验证明，摄食占热量 6%的反式脂肪酸人群的全血凝 集程度高于摄食占热量2%的 反式脂肪酸人群。全血凝集程 度高。发生血栓的几率也高。
3、影响生长发育
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，反式脂肪酸会使胎儿和新生儿比 成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，还可对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，影响婴儿的生长发育。
4、增加妇女患2型糖尿病的概率
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