摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海饭店特色菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海饭店特色菜的解答，让我们一起看看吧。上海扬州饭店特色菜？上海十大名菜是什么... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海饭店特色菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海饭店特色菜的解答，让我们一起看看吧。
上海扬州饭店特色菜？
上海扬州饭店是以经营淮扬风味菜点而著称于市。由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建，并逐步形成了驰名中外的"莫家菜"。
"莫家菜"的特点是：选料讲究，刀工精细， 注重火候，原汁原味，甜咸适中，南北皆宜。
著名菜点有：水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头、炝虎尾、蟹粉汤包、火腿萝卜丝酥饼、开葱酥饼、扬州煨面等。
上海十大名菜是什么？
上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是指上海本地的风味美食，上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，那么，上海名菜有哪些呢？上海本帮菜的代表菜有哪些？小编为你整理了上海十大名菜及排行榜，包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜，其中，八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为"中国菜"上海***经典名菜，来上海必吃的***特色菜一定要去尝尝哦！
上海菜又叫本帮菜，上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
本帮菜有很多传世名菜，1:八宝鸭2:红烧鮰鱼3:油爆虾4:虾子大乌参5:糖醋小排6:腌笃鲜7:糟钵头8:清炒虾仁9:红烧肉10:八宝辣酱等等，还有很多，想吃的话可以去豫园的上海老饭店。
上海有哪些特色菜？
1、八宝鸭
八宝鸭在上海、苏州等地都十分流行，既是沪菜也是苏菜，这道菜是将带骨的整只鸭开背后填入各种配料，扣在碗中封上玻璃纸蒸制而成，成菜造型美观，香气浓郁，十分可口。
2、水晶虾仁
水晶虾仁是沪菜中的一道传统名菜，还曾有着“上海第一名菜”的美誉，这道菜是以虾仁和鸡蛋清为主要食材制作的，不添加任何配料，成菜晶莹剔透，口感脆嫩。
3、上海白斩鸡
上海白斩鸡也是上海的传统名菜之一，这道菜是选用上海普通特产的三黄鸡为主要原来哦制作而成，成菜色泽美观，鸡肉吃起来鲜嫩可口，是一道老少皆宜的菜。
4、上海红烧肉
一、八宝鸭
八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背，挖出内脏，然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材，然后用蒸笼蒸制而成。成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。
二、水晶虾仁
水晶虾仁是上海的特色名菜，曾被评为“上海第一名菜”。制作起来对火候的掌控要求非常高，要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态，成菜后不仅看起来晶莹剔透，吃起来更是软中带脆，赛如明珠。
三、上海白斩鸡
白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。
四、青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。用青鱼的肝脏，加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，吃起来肥而不腻，鲜嫩无比。
五、油爆虾
油爆虾是一道上海特色菜肴，制作油爆虾需要选用小型河虾最好，然后先用菜籽油炸一下，炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩，香气扑鼻。
到此，以上就是小编对于上海饭店特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海饭店特色菜的3点解答对大家有用。
