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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食做菜百科知识的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食做菜百科知识的解答，让我们一起看看吧。厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？厨师... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食做菜百科知识的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食做菜百科知识的解答，让我们一起看看吧。
厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？
一道菜的成品如何，刀工起到了关键的作用，一个炉火纯青的刀工，可以让菜品增色，赏心悦目，入味均匀，所以刀工对于厨师来说，也是必须要练好的基本功之一。成都北方***烹饪学校认为：刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。
在成都北方***烹饪学校所教授的中式烹调技术中，刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和凉菜拼盘4种。
基本刀工分为两类：规则几何体和变形几何体。前者主要是通过切、片、剁等刀法将烹饪原料加工成丁、丝、片、块、条、段、茸等规则几何造型，如川菜中的五柳鸡丝。后者主要通过切、片、剁等将烹饪原料处理成滚刀块儿、三角形、马耳朵形等变形几何体。
花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来，常见的雕刻培训 有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方***烹饪学校告诉你：烹饪原料经过花刀刀法处理后，在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化，如菊花青鱼中***用了菊花花刀。
食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术，通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、***等。
凉菜拼盘技艺一般指将烹饪原料先处理成所需形状，然后拼摆成各种造型。一般拼盘常见有单拼、双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘。花色拼盘是将处理过的原料拼摆成花鸟鱼虫等艺术图案。想要当厨师，学好厨师刀工，对以后长期的发展来说会大有裨益的。
餐饮学问 博大精深 ！想要在厨房能立足必须要基本功扎实 学什么东西都是没有捷径可走的 先说说关于切配 片 块 条 丝 丁 粒 沫 都是很有讲究的 ！切不好 就会影响成菜 口感和美观！以丝为标准 能切到 粗细均匀四棱见方 那么这刀工就算很不错了！至于炒菜 从粗加工到成品菜 火候 是非常不好掌握的！一道菜 10个师傅 做出来的都是不一样的。不要光看师傅怎么来调味，那样太死板了 自己平时多看关于烹饪书籍 再加以实际来总结！虽说一道菜大体一致但是实际已经发生微妙变化，那么炒出来的菜就是你自己的菜！做菜这方面做到老学到老 学无止境滴！
厨师要学哪些刀工和炒菜技巧？
厨师刚开始学肯定要去酒店的，因为只有酒店才会看到所有做菜的流程。
我的建议是不要去学校学所谓的理论，做菜先从打杂开始，一步一步慢慢来，前期肯定会辛苦一点。
我们先说刀工，刀工是学厨师最基础的东西，这个不用着急，工作餐安排切丝的东西就行，熟能生巧，不久你就发现并不是那么难。只要回切了，后面的马蹄刀什么的自然而然的就顺理成章。
炒菜也是需要磨练的，刀工练好以后，开始练翻锅，也可以同时去学习，翻锅学会就去了解更深的东西。炒菜你要知道每个调味料的作用是什么，火候到什么时候最好，很多很多东西都要去学习。
刀工的技巧就是熟能生巧，炒菜的技巧也是熟能生巧，每一种食材多做几次，寻找失败的原因，肯定会成功的，这就是我做厨师的一些经验，希望能够帮助你。
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