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客家酿豆腐的做法?
食材明细:北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料;
2
做法一
食材
豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。
步骤
1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。
客家酿豆腐的由来?
酿豆腐来源和历史如下:
客家人自中原南迁广东后,因岭南以大米为主食,缺少面粉,要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜,就地取材,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制成馅料,以豆腐作面皮,把豆腐切成长方形对角形两块,用筷子在每块豆腐中间挖个小洞,再把肉馅嵌入洞中,即形成“酿豆腐”,然后再蒸熟,以这种食法来代替吃饺子
由来:
客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。
因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。
客家酿豆腐最正宗的做法?
主料:豆腐1块、猪肉300克。
辅料:香菇适量、葱适量。
调料:生抽适量、芝麻油适量、白糖适量、淀粉适量。
步骤:
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用;
2、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味;
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里;
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄;
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁;
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可。
1、主料:油豆腐18个、糯米250克、荔浦芋100克、猪肉馅80克、黑木耳5朵。2、糯米淘洗干净,用清水浸泡4个小时,将泡好的糯米洗净,控水备用。
3、黑木耳用冷水泡发,洗净后切成碎末;芋头去皮洗净,切成小丁。
4、将糯米放入大碗中,放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐。
5、混合均匀制成香芋糯米馅。6、将豆腐泡用手抠开一个小口子。
7、将糯米馅填入豆腐泡内,塞得紧实一点,让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子。8、将酿好的豆腐泡码入盘中,入锅蒸30分钟至馅料熟透即可。
1.将豆腐切块,猪肉剁成馅;香菇、辣椒瑶柱、葱切碎。
2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里,加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状,放在摆好的豆腐上。
3.锅里放水大火烧开,放入其中蒸13左右即可。
4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来,倒入锅里,往里面加三小勺的耗油,一点味精和两小勺的糖,充分融开后,用水化开淀粉,倒入其中勾芡。
5.将勾好的芡淋在酿豆腐上,就大功告成了。
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