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红烧排骨王刚美食作家?
调料:盐、料酒、酱油、白糖、鸡精
做法:(1)将排骨洗净,剁成块,并在沸水里焯一下,捞出,控干水分。
(2)再将年糕切成条,备用。
(3)烧锅倒油,烧热,倒入排骨煸炒至有点焦黄。
(4)再加点调料和适量的水,用大火煮开,再转中小火慢煮
(5)煮到汤汁快要收干了,倒入年糕翻炒,至年糕变软了。
(6)最后,撒上葱花炒匀,即可。
食材清单:
排骨300克、大白豆700克、土豆2个、玉米1根、豆瓣酱4勺、酱油2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5粒、姜片2片、干辣椒3个、炖肉卤料包。
做法:
1、芸豆、土豆洗净,芸豆折断、土豆切块备用;
2、排骨冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,撇去浮沫,再煮3分钟,捞出备用;
1:买回的排骨,剁成4cm的长段,葱姜切片,干辣椒切段。
2:将排骨放入盆中,加入白酒,葱姜,淀粉,然后搅匀,用力揉搓几遍,然后放在一边,腌制一会。
3:腌制好的排骨,用水洗净,冷水下锅,汆烫3-5分钟,捞出后,用温水清洗杂质,待用。
4:炒锅烧热,下入少许食用油,放入排骨煎制两面微黄,逼出多余的油脂,下入冰糖。
5:炒出糖色,放入葱姜,干辣椒,再烹入黄酒,生抽,蚝油,翻炒,加入足量的热水,加老抽调色。
梅菜扣肉王刚美食作家?
1
先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后,切片。
3
将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
原料:
五花肉 (400克),梅菜 (一包),葱姜汁 (适量),生抽 (适量),蚝油 (少许),花雕酒 (适量),红腐乳汁 (适量)
步骤:
1:准备好原材料。
2:梅菜用清水泡发。
3:五花肉冷水入锅煮熟。
4:用牙签在肉皮上均匀插孔,深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。
5:抹上生抽。
6:肉皮朝下,煎黄。也可以炸,炸的话可以去除更多的油分,但是炸会溅油,一定要盖锅盖。
7:泡入热水中,直到肉质变软,泡软后肉皮上会起褶皱。
梅菜干用温水泡10-15分钟,五花肉放入锅中焯水,捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉,梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片,将梅干菜盛入碗中垫底,切好的五花肉铺在梅干菜上,再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水,将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟,取出后扣在大盘子中即可。
美食作家王刚香肠做法?
原料:猪肉100千克
调料:精盐3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 酱油3千克 白糖2.5千克 鲜姜700克 。
制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉,肉质要结实,色正,精肉在85%以上,切成1厘米大小的小方块。
2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右,肉成粘连状时,放入缸中腌制10小时。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料,均匀拌入腌好的肉里,并揉搓为粘性馅 ,准备灌肠。
4.肠衣用温水进行反复漂洗,然后灌入拌好的肉馅,灌好肉馅后,用竹***肠排除肠内的空气,再按每20厘米一节用绳扎成小段。
5.挂在通风干燥处晾挂,一般需要25天,当肠内有清香味,肉色老红时,制作即完成。
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