摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老上海特色美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老上海特色美食的解答，让我们一起看看吧。老上海韭菜鸡蛋饼的做法是什么？老上海粢... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老上海特色美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老上海特色美食的解答，让我们一起看看吧。
老上海韭菜鸡蛋饼的做法是什么？
韭菜鸡蛋饼真的是非常美味的一道食材，可以用来做早餐吃，做好的韭菜鸡蛋饼一定是外酥里嫩，摊的时间不能太长，以免影响韭菜的鲜味，皮要薄，这样做出来更好吃。
说一下这道韭菜鸡蛋饼的具体制作方法，准备食材:
制作步骤:
- 面粉里面加入清水，边倒边搅拌成絮状，和成一个光滑的面团，面要和的软一些，这样做出来才会松软好吃。
- 和好的面，盖上盖子醒发30分钟，松弛一下，这样做饼面更柔软。
- 韭菜清洗干净，选用比较嫩一些的韭菜，嫩绿色为好，洗净控水，切成5mm的段，放入盆中备用。
- 粉丝要提前20分钟放入温水中充分烫开，再捞出以后切成5mm的段备用。
- 粉丝和韭菜混合在一起，鸡蛋打散做成蛋液，放入四成热的油锅中，炒熟以后切成碎末，放入馅料中，继续加入少许油，盐，鸡精搅拌均匀。
- 馅料做好后就取出面团，放在案板上分成小剂子，每一个小剂子擀成薄皮，加入馅料，收一下口，收口的地方朝下，擀成薄薄的韭菜饼胚。
- 电饼铛预热，刷上一层油，把韭菜饼胚放入，盖上盖子焖两分钟，开盖以后翻面继续焖两分钟，熟透以后就可以取出。
- 切出自己想要的形状，摆盘即可食用。
烹饪小提示:
- 春天的韭菜最新鲜，一定要选择嫩绿色的韭菜，这样韭菜最嫩，而且没有辣味，不会呛口。
- 粉丝一定要提前泡开，泡软为止，不然的话做出来会非常硬，影响口感。
- 在鸡蛋饼煎好以后，可以开盖在油里面再来回煎上几下，这样能够导致外表酥脆，里面还是柔软的，吃起来更好吃。
- 煎的时间不宜过长，韭菜非常易熟，时间长了会导致韭菜老掉，擀的皮要薄。这样才能做出来外表比较酥脆。
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这个我还真不清楚 老上海的做法
传统的做法我到做了一期 韭菜鸡蛋饼的***
希望可以帮到亲
韭菜需要一根一根洗干净
根本切除比较脏的部位
鸡蛋加盐 加胡椒粉 等步骤
老上海粢饭糕的比例是多少？
糍饭糕
上海地区传统特色早点。也叫粢饭糕或叫糍糕、糍粑,是长江中下游和江淮之间的传统点心。
在家里自己也可以做糍饭糕，而且比外面还好吃哦。
家庭版本糍饭糕
食材：
隔夜米饭
一定要用隔夜米饭哦米用比较糯的那种，隔夜米饭更容易做，其实刚开始糍饭糕就是用吃不完的米饭来做的，因为这样就比较节省也是当时时代环境下造就了这种小食。有些介绍制作里会有糯米加入，糯米其实为了整形时有更好的粘性，其实家里自己做不需要啦
盐少许，鸡精少许，小葱粒，香菇（可有可没有），油
制作方法：
1.隔夜米饭里加入少许盐鸡精，喜欢小葱的可以多加点油炸以后会很香，香菇（换成松茸那就更香了），搅拌均匀
你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。
老上海粢饭糕，在我们这叫糍粑。是一种糯米饭再油炸的小吃。
记忆中,小时候的早晨，温暖而亲切。
街边的大饼，现磨的豆浆香喷喷的，油条和粢饭糕则在油锅里上下欢腾.....我们家早餐通常是粥和咸小菜，家里很少在街上吃早饭。不过，放学回家的路上，我常用零用钱在小店门口架着的油锅边换上一块粢饭糕或是一只萝卜丝油端子，有时还和同学相互请请客。
后来，父亲还做过了一阵子的小吃摊，卖油炸小吃和粢饭糕。印象中，糯米里面要加一些大米，加入少许盐煮熟。装入方型木架子，压实后冷藏过夜。定型后取出后切片，用热油炸至金黄，粢饭糕就做好了。
下面分享下粢饭糕的做法：
到此，以上就是小编对于老上海特色美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于老上海特色美食的2点解答对大家有用。
